紅酒很苦好還是不好?

紅酒酸苦是怎么回事?

紅酒本身就略有酸苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問(wèn)題 紅酒再開(kāi)瓶后飲用前要靜置一段時(shí)間 稱(chēng)為醒酒 越新釀的酒醒酒時(shí)間越長(cháng) 當年的紅酒需數小時(shí) 陳年的1小時(shí)足以 未經(jīng)醒酒的紅酒飲用酸苦澀味就會(huì )很重 紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來(lái)就會(huì )有種酸苦澀的感覺(jué)。 葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以?xún)Σ剌^久，比較有收藏價(jià)值。

紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。 ? 苦味，一般不會(huì )出現在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現了苦味，一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因： 釀造過(guò)程中，衛生處理不當或不足。隨著(zhù)釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì )在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。 來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。 氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì )發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì )發(fā)生相應的變化。

正常的，要提前醒酒。葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過(guò)程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。

自釀葡萄酒發(fā)苦能喝嗎?

自己發(fā)酵做的酒是干酒類(lèi)型，不應該甜。今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點(diǎn)苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因為葡萄酒中已經(jīng)有一定的酒精度了。自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。 葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因為采用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì )進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。 如果家里有條件的話(huà)，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開(kāi)始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來(lái)降低自釀葡萄酒的苦澀味。

喝紅酒苦怎么回事?

紅酒為什么喝起來(lái)是苦的?

紅酒喝起來(lái)有苦味原因是，可能紅酒的品質(zhì)不那么高（年份不長(cháng)），抑或者是喝酒人不適應紅酒中的單寧的味道，兩者都可能存在。